天然番茄提取的番茄红素80%以上以反式结构存在，而人体中的番茄红素均以顺式结构被检测到，摄入全反式番茄红素后人体必需经过转化成顺式结构才能被吸收利用，转化率在30%左右，因此，在体外将全反式结构转化成顺式结构势在必行，这样的顺式结构可被人体直接吸收利用，减少浪费又能发挥它的功效。