番茄红素是一种存在于成熟番茄中的天然类胡萝卜素，它是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是B-胡萝卜素的2倍，VE的100倍。2003年，美国《时代》杂志把番茄红素列在"对人类健康贡献最大的食品"之首，番茄红素也因此被称为"植物中的黄金"。
提高免疫力、防治病原微生物疾病发生—番茄红素能促进各种免疫细胞的增值、增加免疫细胞的辅助、杀伤功效，促进细胞因子分泌，抑制炎症因子分泌，及时清除有害病菌，预防感冒、肺炎疾病发生。
防治癌症、抗氧化、保护正常基因受损、抑制肿瘤细胞生长—番茄红素具有极强的抗氧化能力，可清除疾病元凶自由基，避免人体细胞增值中细胞受损，抑制肿瘤细胞增殖与扩散，可预防包括肺癌、胃癌、胰腺癌、直肠癌、食管癌、宫颈癌、前列腺癌等等癌症的发生。
保护男性前列腺、防治前列腺疾病—研究证明男性前列腺及血液中高番茄红色素含量的人群罹患前列腺炎症及肿瘤的比例比低水平人群减少至少35%。
番茄红素通过调节T、B淋巴细胞和白细胞介素的分泌，保护机体免受氧化损伤，提高机体免疫力，防止病毒大量复制而导致疾病的发生。